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sexta-feira, 8 de maio de 2015

CAPRESE DE CAMARÃO



INGREDIENTES
·         100 g Camarões limpos
·         Sal e limão para temperar o camarão
·         colher de azeite para dourar o camarão
·         10 folhas de manjericão fresco
·         2 Tomates sem pele e sementes picados
3     3 tomatinhos cereja e folhas de manjericão para enfeitar

MODO DE FAZER

Tempere o camarão com sal e limão
Doure no azeite, por apenas alguns minutos e reserve.
Faça um pesto de manjericão, batendo as folhas com 3 colheres de sopa  de azeite e 1/3 da xícara de água.
Tempere o camarão com este molho pesto
Coloque no fundo de uma taça ou recipiente transparente escolhido, uns 5 camarões temperado com o pesto.
Acrescente 1 colher de sopa de tomate sem pele e semente picado por cima e cubra com a espuma de parmesão.
Enfeite com uma folha de manjericão,sirva gelado, acompanhado de torradinhas, que podem ser feitas com pão lowcarb ou biscoitos de arroz.

ESPUMA DE PARMESÃO

INGREDIENTES

É necessário ter um sifão para fazer a espuma de parmesão.
150 g leite desnatado
200 g parmesão light
300 g creme de leite fresco
125 g claras de ovo
Um pitada de sal

MODO FE FAZER

·         Ralar o parmesão bem fino.
·         Esquentar o leite
·         Quando começar a ferver, adicionar o parmesão ralado, baixar o fogo e mexer até que todo o queijo seja dissolvido.
·         Retirar do fogo, adicionar o creme de leite e deixar até que seja absorvido na panela tapada por 10 minutos.
·         Passar a infusão em um chinois, (um tipo de funil) adicionar as claras, acrescentar o sal e bater com fouet para conseguir uma mistura homogênea.
·         Colocar no sifão, carregar com uma cápsula de nitrogênio e agitar.

·         Manter em banho Maria à 65º aproximadamente, até o momento de utilizar.  
     colocar a espuma em cima das taças.
     Enfeitar com pedacinhos  de tomatinho cereja e folha de manjericão.
    Servir gelado.

Camarão temperado com pesto


Camarões nas taças


Detalhe do camarão na taça


Coloque o tomate


Camarões e tomates nas taças

 Detalhe da taça


Coloque a espuma e enfeite com pedacinho de tomatinho cereja e folha de manjericão

Caprese pronto para ser servido


Este é do restaurante Camarões em Natal, foi onde comi pela primeira vez.

OBS
Dá para fazer a espuma de parmesão utilizando a lecitina de soja é um poderoso emulsificante. É um pó que vende em algumas lojas de produtos naturais. Basicamente o que ela faz é misturar moléculas de ar e gordura. Tipo quando você bate claras em neve. Só que a clara tem proteínas que facilitam a formação de bolhas, por isso emulsiona fácil. Quando um liquido simplesmente não tem esse poder, a lecitina faz todo o trabalho, deixando esta emulsão estável por bastante tempo.

ESPUMA COM LECITINA - Leve a água ao fogo e deixe ferver. Adicione o queijo aos poucos, mexendo sempre, até que ele esteja completamente derretido. Desligue o fogo e tampe por 10 minutos. Agora escorra e reserve a água infusionada de parmesão. É com ela que você vai fazer a espuma.
Em um bowl fundo, coloque a água de parmesão e a lecitina. Se você tiver um mixer de mão, coloque a boca dele metade dentro da água e metade fora, para ajudar a adicionar o ar. Bata até formar bastante espuma. Funciona também com um fouet (batedor de mão), só que não cria tanta espuma.
Da primeira vez eu fiz assim, com a lecitina, mas não gostei muito do resultado, com o sifão é bem melhor, daí comprei um e agora só faço com ele.



segunda-feira, 30 de março de 2015

ABOBRINHA ITALIANA RECHEADA

ABOBRINHA ITALIANA RECHEADA


INGREDIENTES

  • 3 Abobrinhas italiana sem o miolo (jã compro assim).
  • 600 gramas de  carne moída
  • 1/2 cebola picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher de sopa de azeite de olíva
  • 1 colher de café de chimichurri, pode substituir por ervas finas.
  • Sal e pimenta do reino a gosto.
  • Salsinha e cebolinha a gosto.
  • 3 tomates sem pele e sementes, ou uma lata de tomate pelado.


MODO DE FAZER
Tempere a carne com o sal ( uso o sal rosa do Himalaia), mas pode usar o sal comum.
Refogue o alho e a cebola no azeite.
Adicione a carne, o chimichurri e deixe a carne ficar cozida.
Adicione a cebolinha e a salsinha.
Separe 3 colheres dessa carne moída para colocar no molho de tomate.
Faça um molho com os tomates picados ou com a lata de tomate pelado, acrescente as 3 colheres de carne moída separada, tempere a gosto. só usei sal e pimenta do reino.
Recheie as Abobrinhas com a carne moída, coloque o molho de tomate por cima e leve em um refratário ao forno convencional por meia hora, coberto com papel de alumínio.
Ou leve ao microondas por 15 a 20 minutos, destampado, ate a abobrinha ficar macia.


Refogue a carne

Recheie as abobrinhas com a carne.



 Faça um molho de tomate , adicione 3 colheres da carne moída pronta.



Coloque o molho de tomate.



Sirva inteira ou cortada em forma de canoa, ou em rodelas.



Cortadas em rodelas, nessa abobrinha coloquei queijo minas branco light, picado junto no recheio.

Essa receita é muito prática e fica super saborosa, deve dar para fazer com a abobrinha brasileira, mas nunca tentei.
Uma excelente opção para introduzir legumes de forma diferente na alimentação.

quinta-feira, 19 de fevereiro de 2015

Na Casa do Chef - Convidada Especial: Sidnéa Caldeira

Este vídeo gravei para o Supermercado Big Lar em dezembro de 2014.
Para um quadro chamado Na Casa do Chef. 
Neste vídeo ensino fazer o Salmão da Paixão, a batata doce Rosti, e um sorvetão ligth.
Espero que gostem.




  • Foi uma experiencia incrível fazer esse vídeo, pois sempre fugi das câmeras, mas recebi o convite  e meu marido e filhos me incentivaram muito e resolvi aceitar e fazer o vídeo, me pediram para fazer, pratos saudáveis, que hoje fazem parte do meu dia dia.
  • Escolhi o Salmão, que é rico em ácidos graxos ômega-3, que evitam a formação das placas que obstruem as artérias, reduzem o colesterol e combatem os triglicerídeos.
  • A batata doce, que  é um carboidrato complexo de baixo índice glicêmico, ou seja, a sua absorção pelo organismo é mais lenta, liberando gradualmente a glicose na corrente sanguínea e sem estimular muito a insulina (hormônio responsável pelo aumento da fome e pelo acúmulo de gorduras). 
  • E uma sobremesa, ligth com a utilização do ALFARROBA, que é um substituto do chocolate, que tem um valor nutritivo elevado, com uma grande quantidade de fibras naturais  possui muitas vitaminas, entre elas, está a, vitamína B1 e a vitamina B2, responsáveis por melhorar o funcionamento do sistema nervoso, dos músculos, do coração, da atitude mental e do raciocínio. Além disso, é rica em vitamina A, cálcio, magnésio, ferro, potássio e sódio.


sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

SALMÃO DA PAIXÃO



INGREDIENTES
· 4 Filés de salmão
· 4 dentes de alho
· Sal rosa do Himalaia
· Pimenta do reino a gosto
· 1 pedaço de gengibre
· 1 ramo de Alecrim
· 4 colheres de sopa de aceto balsâmico ou (Sabalemon) um aceto balsâmico agridoce com um toque de limão.
· Azeite de oliva (para untar)
· 2 potes de iogurte grego ligth natural.
· 1 maracujá
· 4 colheres de café de geléia de pimenta


MODO DE FAZER O MOLHO

  • Coloque o iogurte em uma vasilha.Retire a polpa do maracuja e coloque em uma peneira em cima do iogurte, para extrair o caldo.
  • Junte 1 colher da polpa e sementes de maracuja, misture tudo e reserve em geladeira.
  • Este molho pode ser substituido pelo iogurte grego light sabor maracujá.

MODO DE FAZER O SALMÃO

  • Tempere o salmão com o sal, alho amassado, pimenta do reino moída na hora, gengibre ralado, folhas de alecrim picadas e o aceto balsamico e deixe descansar por ½ hora.
  • Após esse periodo, coloque o salmão em uma forma de teflon untada com azeite e unte também o salmão.
  • Leve ao forno a 200 graus por 30 minutos.
  • Retire do forno, transfira para um recipiente que for servir, e cubra com o molho de iogurte e maracuja.Coloque a geléia de pimenta por cima e sirva a seguir.
                  Sugestão de acompanhamento: Batata doce Rosti, agrião e tomate cereja.

 

OBS - O Salmão é um peixe de águas frias que funciona como protetor do coração, pois é rico em ácidos
graxos ômega-3, que evitam a formação das placas que obstruem as artérias, reduzem o colesterol e
combatem os triglicerídeos.

O nome do prato foi sugerido pela minha filha, pois o maracujá que vai no molho é conhecido como o fruto da paixão.,