MANTEIGA GHEE

MANTEIGA GHEE ou CLARIFICADA

INGREDIENTES:

2 Pacotes de 250 gramas de manteiga sem sal.

MODO DE FAZER:

Para clarificar sua manteiga, o processo é o seguinte:

•  Derreta a manteiga sem sal em uma panela de vidro ou inox, em banho maria.
• Os resíduos formarão uma espuma branca densa na superfície, e por baixo fica um líquido branco, esse líquido é a lactose. 
• Retire toda essa espuma de cima com uma escumadeira e descarte.
• A Ghee é esse líquido amarelo retire com uma concha e guarde em um vidro devidamente esterilizado.
• O líquido branco do fundo a (lactose) descarte.
• Não precisa conservar na geladeira, mas deve ser guardada em um recipiente fechado em lugar fresco para que se conserve por muito tempo.

Derreta a manteiga em banho maria

Formação da espuma.

 Por baixo a manteiga clarificada

 Resíduo formado

 Por baixo a lactose

 Retire a espuma e descarte

 Sobra a manteiga clarificada

 Retire a manteiga clarificada

 Coloque em um pote

 No final, sobra a lactose (descarte)

 Manteiga pronta

• A manteiga clarificada é a gordura pura do leite, livre de todos os resíduos lácteos e toxinas da manteiga comum. 
• A Ghee é uma manteiga muito usada pelos indianos e a ela são creditados diversos benefícios à saúde.
• Na culinária, a manteiga ghee pode ser usada para elaborar qualquer prato do dia a dia, principalmente para preparação dos legumes, já que ela possui grande resistência ao calor. 
• Seu sabor também é mais forte do que o presente na manteiga tradicional. Quando usada em algumas receitas, as quantidades podem ser menores.  

CAPRESE DE CAMARÃO

INGREDIENTES

·         100 g Camarões limpos

·         Sal e limão para temperar o camarão

·         colher de azeite para dourar o camarão

·         10 folhas de manjericão fresco

·         2 Tomates sem pele e sementes picados

3     3 tomatinhos cereja e folhas de manjericão para enfeitar

MODO DE FAZER

Tempere o camarão com sal e limão

Doure no azeite, por apenas alguns minutos e reserve.

Faça um pesto de manjericão, batendo as folhas com 3 colheres de sopa  de azeite e 1/3 da xícara de água.

Tempere o camarão com este molho pesto

Coloque no fundo de uma taça ou recipiente transparente escolhido, uns 5 camarões temperado com o pesto.

Acrescente 1 colher de sopa de tomate sem pele e semente picado por cima e cubra com a espuma de parmesão.

Enfeite com uma folha de manjericão,sirva gelado, acompanhado de torradinhas, que podem ser feitas com pão lowcarb ou biscoitos de arroz.

ESPUMA DE PARMESÃO

INGREDIENTES

É necessário ter um sifão para fazer a espuma de parmesão.

150 g leite desnatado
200 g parmesão light
300 g creme de leite fresco
125 g claras de ovo
Um pitada de sal

MODO FE FAZER

·         Ralar o parmesão bem fino.

·         Esquentar o leite

·         Quando começar a ferver, adicionar o parmesão ralado, baixar o fogo e mexer até que todo o queijo seja dissolvido.

·         Retirar do fogo, adicionar o creme de leite e deixar até que seja absorvido na panela tapada por 10 minutos.

·         Passar a infusão em um chinois, (um tipo de funil) adicionar as claras, acrescentar o sal e bater com fouet para conseguir uma mistura homogênea.

·         Colocar no sifão, carregar com uma cápsula de nitrogênio e agitar.

·         Manter em banho Maria à 65º aproximadamente, até o momento de utilizar.  

     colocar a espuma em cima das taças.

     Enfeitar com pedacinhos  de tomatinho cereja e folha de manjericão.

    Servir gelado.

Camarão temperado com pesto

Camarões nas taças

Detalhe do camarão na taça

Coloque o tomate

Camarões e tomates nas taças

 Detalhe da taça

Coloque a espuma e enfeite com pedacinho de tomatinho cereja e folha de manjericão

Caprese pronto para ser servido

Este é do restaurante Camarões em Natal, foi onde comi pela primeira vez.

OBS

Dá para fazer a espuma de parmesão utilizando a lecitina de soja é um poderoso emulsificante. É um pó que vende em algumas lojas de produtos naturais. Basicamente o que ela faz é misturar moléculas de ar e gordura. Tipo quando você bate claras em neve. Só que a clara tem proteínas que facilitam a formação de bolhas, por isso emulsiona fácil. Quando um liquido simplesmente não tem esse poder, a lecitina faz todo o trabalho, deixando esta emulsão estável por bastante tempo.

ESPUMA COM LECITINA - Leve a água ao fogo e deixe ferver. Adicione o queijo aos poucos, mexendo sempre, até que ele esteja completamente derretido. Desligue o fogo e tampe por 10 minutos. Agora escorra e reserve a água infusionada de parmesão. É com ela que você vai fazer a espuma.
Em um bowl fundo, coloque a água de parmesão e a lecitina. Se você tiver um mixer de mão, coloque a boca dele metade dentro da água e metade fora, para ajudar a adicionar o ar. Bata até formar bastante espuma. Funciona também com um fouet (batedor de mão), só que não cria tanta espuma.

Da primeira vez eu fiz assim, com a lecitina, mas não gostei muito do resultado, com o sifão é bem melhor, daí comprei um e agora só faço com ele.

ABOBRINHA ITALIANA RECHEADA

ABOBRINHA ITALIANA RECHEADA

INGREDIENTES

• 3 Abobrinhas italiana sem o miolo (jã compro assim).
• 600 gramas de  carne moída
• 1/2 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de azeite de olíva
• 1 colher de café de chimichurri, pode substituir por ervas finas.
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• Salsinha e cebolinha a gosto.
• 3 tomates sem pele e sementes, ou uma lata de tomate pelado.

MODO DE FAZER

Tempere a carne com o sal ( uso o sal rosa do Himalaia), mas pode usar o sal comum.

Refogue o alho e a cebola no azeite.

Adicione a carne, o chimichurri e deixe a carne ficar cozida.

Adicione a cebolinha e a salsinha.

Separe 3 colheres dessa carne moída para colocar no molho de tomate.

Faça um molho com os tomates picados ou com a lata de tomate pelado, acrescente as 3 colheres de carne moída separada, tempere a gosto. só usei sal e pimenta do reino.

Recheie as Abobrinhas com a carne moída, coloque o molho de tomate por cima e leve em um refratário ao forno convencional por meia hora, coberto com papel de alumínio.

Ou leve ao microondas por 15 a 20 minutos, destampado, ate a abobrinha ficar macia.

Refogue a carne

Recheie as abobrinhas com a carne.

 Faça um molho de tomate , adicione 3 colheres da carne moída pronta.

Coloque o molho de tomate.

Sirva inteira ou cortada em forma de canoa, ou em rodelas.

Cortadas em rodelas, nessa abobrinha coloquei queijo minas branco light, picado junto no recheio.

Essa receita é muito prática e fica super saborosa, deve dar para fazer com a abobrinha brasileira, mas nunca tentei.
Uma excelente opção para introduzir legumes de forma diferente na alimentação.

Na Casa do Chef - Convidada Especial: Sidnéa Caldeira

Este vídeo gravei para o Supermercado Big Lar em dezembro de 2014.
Para um quadro chamado Na Casa do Chef. 
Neste vídeo ensino fazer o Salmão da Paixão, a batata doce Rosti, e um sorvetão ligth.
Espero que gostem.

• Foi uma experiencia incrível fazer esse vídeo, pois sempre fugi das câmeras, mas recebi o convite  e meu marido e filhos me incentivaram muito e resolvi aceitar e fazer o vídeo, me pediram para fazer, pratos saudáveis, que hoje fazem parte do meu dia dia.

• Escolhi o Salmão, que é rico em ácidos graxos ômega-3, que evitam a formação das placas que obstruem as artérias, reduzem o colesterol e combatem os triglicerídeos.

• A batata doce, que  é um carboidrato complexo de baixo índice glicêmico, ou seja, a sua absorção pelo organismo é mais lenta, liberando gradualmente a glicose na corrente sanguínea e sem estimular muito a insulina (hormônio responsável pelo aumento da fome e pelo acúmulo de gorduras). 

• E uma sobremesa, ligth com a utilização do ALFARROBA, que é um substituto do chocolate, que tem um valor nutritivo elevado, com uma grande quantidade de fibras naturais  possui muitas vitaminas, entre elas, está a, vitamína B1 e a vitamina B2, responsáveis por melhorar o funcionamento do sistema nervoso, dos músculos, do coração, da atitude mental e do raciocínio. Além disso, é rica em vitamina A, cálcio, magnésio, ferro, potássio e sódio.

SALMÃO DA PAIXÃO

INGREDIENTES · 4 Filés de salmão · 4 dentes de alho · Sal rosa do Himalaia · Pimenta do reino a gosto · 1 pedaço de gengibre · 1 ramo de Alecrim · 4 colheres de sopa de aceto balsâmico ou (Sabalemon) um aceto balsâmico agridoce com um toque de limão. · Azeite de oliva (para untar) · 2 potes de iogurte grego ligth natural. · 1 maracujá · 4 colheres de café de geléia de pimenta

MODO DE FAZER O MOLHO

• Coloque o iogurte em uma vasilha.Retire a polpa do maracuja e coloque em uma peneira em cima do iogurte, para extrair o caldo.
• Junte 1 colher da polpa e sementes de maracuja, misture tudo e reserve em geladeira.
• Este molho pode ser substituido pelo iogurte grego light sabor maracujá.

MODO DE FAZER O SALMÃO

• Tempere o salmão com o sal, alho amassado, pimenta do reino moída na hora, gengibre ralado, folhas de alecrim picadas e o aceto balsamico e deixe descansar por ½ hora.
• Após esse periodo, coloque o salmão em uma forma de teflon untada com azeite e unte também o salmão.
• Leve ao forno a 200 graus por 30 minutos.
• Retire do forno, transfira para um recipiente que for servir, e cubra com o molho de iogurte e maracuja.Coloque a geléia de pimenta por cima e sirva a seguir.

                  Sugestão de acompanhamento: Batata doce Rosti, agrião e tomate cereja.

 

OBS - O Salmão é um peixe de águas frias que funciona como protetor do coração, pois é rico em ácidos

graxos ômega-3, que evitam a formação das placas que obstruem as artérias, reduzem o colesterol e

combatem os triglicerídeos.

O nome do prato foi sugerido pela minha filha, pois o maracujá que vai no molho é conhecido como o fruto da paixão.,