INGREDIENTES
·
100
g Camarões limpos
·
Sal
e limão para temperar o camarão
·
colher
de azeite para dourar o camarão
·
10
folhas de manjericão fresco
·
2
Tomates sem pele e sementes picados
3 3 tomatinhos cereja e folhas de manjericão para enfeitar
MODO DE FAZER
Tempere
o camarão com sal e limão
Doure
no azeite, por apenas alguns minutos e reserve.
Faça
um pesto de manjericão, batendo as folhas com 3 colheres de sopa de azeite e 1/3 da xícara de água.
Tempere
o camarão com este molho pesto
Coloque
no fundo de uma taça ou recipiente transparente escolhido, uns 5 camarões temperado com o pesto.
Acrescente
1 colher de sopa de tomate sem pele e semente picado por cima e cubra com a
espuma de parmesão.
Enfeite
com uma folha de manjericão,sirva gelado, acompanhado de torradinhas, que podem
ser feitas com pão lowcarb ou biscoitos de arroz.
ESPUMA DE PARMESÃO
INGREDIENTES
É necessário
ter um sifão para fazer a espuma de parmesão.
150 g leite desnatado
200 g parmesão light
300 g creme de leite fresco
125 g claras de ovo
Um pitada de sal
MODO FE FAZER
·
Ralar o parmesão bem fino.
·
Esquentar o leite
·
Quando começar a ferver, adicionar o parmesão ralado, baixar o fogo e
mexer até que todo o queijo seja dissolvido.
·
Retirar do fogo, adicionar o creme de leite e deixar até que seja
absorvido na panela tapada por 10 minutos.
·
Passar a infusão em um chinois, (um tipo de funil) adicionar as claras,
acrescentar o sal e bater com fouet para conseguir uma mistura homogênea.
·
Colocar no sifão, carregar com uma cápsula de nitrogênio e agitar.
·
Manter em banho Maria à 65º aproximadamente, até o momento de utilizar.
colocar a espuma em cima das taças.
Enfeitar com pedacinhos de tomatinho cereja e folha de manjericão.
Servir gelado.
Camarão temperado com pesto
Camarões nas taças
Detalhe do camarão na taça
Coloque o tomate
Camarões e tomates nas taças
Detalhe da taça
Coloque a espuma e enfeite com pedacinho de tomatinho cereja e folha de manjericão
Caprese pronto para ser servido
Este é do restaurante Camarões em Natal, foi onde comi pela primeira vez.
OBS
Dá para fazer a espuma de parmesão utilizando a lecitina
de soja é um poderoso emulsificante. É um pó que vende em algumas lojas de
produtos naturais. Basicamente o que ela faz é misturar moléculas de ar e
gordura. Tipo quando você bate claras em neve. Só que a clara tem proteínas que
facilitam a formação de bolhas, por isso emulsiona fácil. Quando um liquido
simplesmente não tem esse poder, a lecitina faz todo o trabalho, deixando esta
emulsão estável por bastante tempo.
ESPUMA COM LECITINA - Leve a água ao fogo e deixe ferver. Adicione o queijo aos poucos, mexendo
sempre, até que ele esteja completamente derretido. Desligue o fogo e tampe por
10 minutos. Agora escorra e reserve a água infusionada de parmesão. É com ela
que você vai fazer a espuma.
Em um bowl fundo, coloque a água de parmesão e a lecitina. Se você tiver um
mixer de mão, coloque a boca dele metade dentro da água e metade fora, para
ajudar a adicionar o ar. Bata até formar bastante espuma. Funciona também com
um fouet (batedor de mão), só que não cria tanta espuma.
Da primeira vez eu fiz assim, com a lecitina, mas
não gostei muito do resultado, com o sifão é bem melhor, daí comprei um e agora
só faço com ele.