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sexta-feira, 25 de janeiro de 2013

CAPRESE DE CAMARÃO



INGREDIENTES:

200 g Camarões limpos
Sal e limão para temperar o camarão
1  colher de azeite para grelhar o  camarão
4 Colheres de azeite para fazer o pesto com 4 colheres de água
1 tomate sem pele e sementes picado
15 folhas de manjericão fresco
150 gramas de queijo parmesão ralado.

MODO DE FAZER:

Tempere o camarão com sal e limão
Grelhe no  azeite, reserve.
Faça um pesto de manjericão, batendo as folhas com  4 colheres  de azeite e 4 colheres de água.
Tempere o camarão com este molho pesto  e coloque no fundo de uma taça
Acrescente um tomate sem pele e semente, picado por cima e cubra com a espuma de parmesão,  enfeite com uma folha de manjericão, sirva gelado, acompanhado de  torradinhas, que podem ser feitas com o pão dukan.

 Espuma de parmesão 
INGREDIENTES:
Para sifão 0,5 L


  • 150 g leite desnatado
  •  150 g parmesão 
  • 300 g creme de leite fresco ligth
  • 125 g claras de ovo + ou – 5 claras
  • Uma pitada de sal

 MODO DE FAZER: 
Ralar o parmesão bem fino. Esquentar o leite em fogão ou micro-ondas. Quando começar a ferver, adicionar o parmesão ralado, baixar o fogo e mexer até que todo o queijo seja dissolvido. Retirar do fogo, adicionar o creme de leite e deixar que seja absorvido na panela tapada por 10 minutos. Passar a infusão em um chinois, adicionar as claras, acrescentar o sal e bater com fouet para conseguir uma mistura homogênea. Colocar no sifão, carregar com uma cápsula e agitar.
Pode deixar na geladeira para usar no dia seguinte.





Sirva gelado, acompanhado de torradinhas dukan.

Tentei fazer a espuma utilizando a lecitina de soja, pois não tinha o sifão, mas não acertei, então comprei o sifão e fiquei muito satisfeita com o resultado.
Agora vou poder fazer várias receitas utilizando as técnicas da cozinha molecular.

Este receita, já fazia em casa, pois todos adoram, conheci em Natal no restaurante Camarões, e não sosseguei enquanto não consegui fazer. Adaptei agora, quando comecei a Dukan, diminuindo o azeite e trocando o creme de leite normal pelo ligth da receita anterior.




9 comentários:

  1. Sidneia, como vc faz as torradinhas dukan ?

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    1. Faço qualquer receita, de pão dukan, e depois fatio e volto ao forno, para torrar.

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  2. Sidnéa,
    Amei a receita!
    Posso substituir o creme de leite light pelo iogurte natural caseiro feito com leite desnatado!
    E esse sifão, onde posso comprar!

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    1. Acredito que pode substituir sim, eu comprei o sifão nessas lojas que vendem produtos de cozinha.

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  3. Respostas
    1. aqui no blog tem várias receitas desses pães Livia.

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  4. Realmente o caprese do camarões é uma inspiração!! O melhor, com certeza!

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  5. Realmente o caprese do camarões é uma inspiração!! O melhor, com certeza!

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