Minha lista de blogs

sexta-feira, 8 de maio de 2015

CAPRESE DE CAMARÃO



INGREDIENTES
·         100 g Camarões limpos
·         Sal e limão para temperar o camarão
·         colher de azeite para dourar o camarão
·         10 folhas de manjericão fresco
·         2 Tomates sem pele e sementes picados
3     3 tomatinhos cereja e folhas de manjericão para enfeitar

MODO DE FAZER

Tempere o camarão com sal e limão
Doure no azeite, por apenas alguns minutos e reserve.
Faça um pesto de manjericão, batendo as folhas com 3 colheres de sopa  de azeite e 1/3 da xícara de água.
Tempere o camarão com este molho pesto
Coloque no fundo de uma taça ou recipiente transparente escolhido, uns 5 camarões temperado com o pesto.
Acrescente 1 colher de sopa de tomate sem pele e semente picado por cima e cubra com a espuma de parmesão.
Enfeite com uma folha de manjericão,sirva gelado, acompanhado de torradinhas, que podem ser feitas com pão lowcarb ou biscoitos de arroz.

ESPUMA DE PARMESÃO

INGREDIENTES

É necessário ter um sifão para fazer a espuma de parmesão.
150 g leite desnatado
200 g parmesão light
300 g creme de leite fresco
125 g claras de ovo
Um pitada de sal

MODO FE FAZER

·         Ralar o parmesão bem fino.
·         Esquentar o leite
·         Quando começar a ferver, adicionar o parmesão ralado, baixar o fogo e mexer até que todo o queijo seja dissolvido.
·         Retirar do fogo, adicionar o creme de leite e deixar até que seja absorvido na panela tapada por 10 minutos.
·         Passar a infusão em um chinois, (um tipo de funil) adicionar as claras, acrescentar o sal e bater com fouet para conseguir uma mistura homogênea.
·         Colocar no sifão, carregar com uma cápsula de nitrogênio e agitar.

·         Manter em banho Maria à 65º aproximadamente, até o momento de utilizar.  
     colocar a espuma em cima das taças.
     Enfeitar com pedacinhos  de tomatinho cereja e folha de manjericão.
    Servir gelado.

Camarão temperado com pesto


Camarões nas taças


Detalhe do camarão na taça


Coloque o tomate


Camarões e tomates nas taças

 Detalhe da taça


Coloque a espuma e enfeite com pedacinho de tomatinho cereja e folha de manjericão

Caprese pronto para ser servido


Este é do restaurante Camarões em Natal, foi onde comi pela primeira vez.

OBS
Dá para fazer a espuma de parmesão utilizando a lecitina de soja é um poderoso emulsificante. É um pó que vende em algumas lojas de produtos naturais. Basicamente o que ela faz é misturar moléculas de ar e gordura. Tipo quando você bate claras em neve. Só que a clara tem proteínas que facilitam a formação de bolhas, por isso emulsiona fácil. Quando um liquido simplesmente não tem esse poder, a lecitina faz todo o trabalho, deixando esta emulsão estável por bastante tempo.

ESPUMA COM LECITINA - Leve a água ao fogo e deixe ferver. Adicione o queijo aos poucos, mexendo sempre, até que ele esteja completamente derretido. Desligue o fogo e tampe por 10 minutos. Agora escorra e reserve a água infusionada de parmesão. É com ela que você vai fazer a espuma.
Em um bowl fundo, coloque a água de parmesão e a lecitina. Se você tiver um mixer de mão, coloque a boca dele metade dentro da água e metade fora, para ajudar a adicionar o ar. Bata até formar bastante espuma. Funciona também com um fouet (batedor de mão), só que não cria tanta espuma.
Da primeira vez eu fiz assim, com a lecitina, mas não gostei muito do resultado, com o sifão é bem melhor, daí comprei um e agora só faço com ele.